Receta de salteñas potosinas Estilo Boliviano

La versión potosina de la salteña boliviana se distingue por su masa suave y jugosa, rellena de carne, papas, pasas y huevo. Este manjar único refleja la riqueza gastronómica de la región de Potosí, Bolivia, y es ideal para disfrutar en los fríos días de invierno.

Ingredientes:

Tipo de plato: Repostería
Porciones: 10

• 2 ½ tazas de harina de trigo cernida
• 375 gramos de manteca de cerdo
• 3 yemas de huevo
• ¾ cucharilla de sal
• ½ taza de agua tibia
• 1 ½ cucharilla de polvo de hornear
• ½ kg de pulpa cadera (carne)
• 2 cebollas finamente picadas
• 1 cucharilla de azúcar
• 1 taza de gelatina de pata
• ¼ kg de ají colorado en vainas
• Aceitunas pequeñas

Cómo hacer salteñas potosinas

Preparación:

1. Preparar la Masa:

Paso 1:
En un bol grande, mezcla la harina de trigo con la manteca de cerdo. Añade el agua tibia, la sal, el polvo de hornear y las yemas de huevo sin batir. Amasa bien hasta obtener una masa elástica y homogénea.

Paso 2:
Forma pequeñas bolitas de masa y déjalas reposar cubiertas durante unos minutos.

2. Preparar el Relleno (Jigote):

Paso 3:
Corta la carne en trozos pequeños. Condimenta al gusto y sofríe en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien dorada.

Paso 4:
Muele el ají colorado previamente despepitado y quemado ligeramente en la llama. Cocina el ají molido en aceite caliente.

Paso 5:
Mezcla el ají colorado con la cebolla picada y agrégalo a la carne. Incorpora la gelatina de pata y el azúcar, removiendo hasta que todo esté bien combinado.

Paso 6:
Deja reposar esta mezcla en el refrigerador hasta el día siguiente para que los sabores se concentren.

3. Armar y Hornear las Salteñas:

Paso 7:
Al día siguiente, estira cada bolita de masa con un rodillo (uslero) hasta que quede delgada y con forma ovalada.

Paso 8:
Coloca en el centro de cada masa un poco de jigote y añade tres o cuatro aceitunas pequeñas.

Paso 9:
Pinta los bordes de la masa con agua azucarada para que se sellen bien. Dobla la masa para formar la salteña y repulga los bordes cuidadosamente para darle su forma característica.

Paso 10:
Pinta la superficie de cada salteña con el resto del ají colorado y hornéalas a temperatura alta hasta que estén doradas y cocidas por completo.

4. Servir:

Paso 11:
Sirve las salteñas calientes, acompañadas de tu bebida favorita. ¡Disfruta de este clásico potosino!

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