Receta de relleno de achojcha Estilo Boliviano

Las achojchas rellenas, también conocidas como caiguas rellenas, son un delicioso plato típico de la gastronomía latinoamericana. Su combinación de sabores y texturas las convierte en una excelente opción para compartir en familia o en una ocasión especial.

Cómo hacer Achojchas Rellenas:

Este platillo, que alguna vez fue considerado una comida de hogar modesta, ha logrado ganarse un lugar especial en la mesa de quienes buscan algo más que una simple entrada. La hortaliza suave y ligera se transforma en el vehículo perfecto para un relleno lleno de vida: carne molida, ají, papas y zanahorias que, al cocinarse juntos, crean una sinfonía de texturas y sabores.

Lo que realmente hace especial a este plato es el equilibrio entre lo fresco y lo contundente. La suavidad de la achojcha se complementa con la cremosidad del relleno, y la fritura final le otorga ese toque crujiente irresistible. Además, el acompañamiento de arroz blanco añade una base perfecta para equilibrar los sabores intensos del relleno.

Ingredientes (4 porciones)

• 12 achojchas
• 500 g de carne molida
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de ají rojo molido
• 1 cebolla, picada
• 2 papas, cortadas en cubitos
• 1 zanahoria, cortada en cubitos
• 1 lata de arvejas
• 3 huevos (2 para el empanizado y 1 para el relleno)
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de arroz
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto
• Agua (para cocción)
• Aceite para freír

Preparación

Paso 1: Preparación de las achojchas

1. Lava las achojchas con cuidado y, en una olla con agua hirviendo y sal, cocínalas hasta que estén tiernas (aproximadamente 10 minutos).
2. Una vez cocidas, retira las semillas abriendo las achojchas con un corte longitudinal. Resérvalas.

Paso 2: Preparación del relleno

1. En un tazón, mezcla la carne molida con el ajo picado, la cebolla y el ají rojo molido.
2. Calienta una sartén con una taza de aceite y fríe la mezcla de carne, asegurándote de sazonar con sal, pimienta y comino al gusto.
3. Añade las papas, la zanahoria y las arvejas a la sartén, mezclando bien.
4. Agrega media taza de agua y deja cocinar todo durante 10 a 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se haya evaporado.
5. Cocina un huevo duro, pícalo y agrégalo al relleno una vez que esté listo.

Paso 3: Rellenar las achojchas

• Rellena cada achojcha con la mezcla de carne y verduras, presionando ligeramente para que queden bien compactas.

Paso 4: Cocción final

1. Bate los 2 huevos restantes en un tazón y coloca la harina en otro recipiente.
2. Pasa las achojchas rellenas primero por el huevo batido y luego por la harina.
3. En la misma sartén donde freíste el relleno, fríe las achojchas rellenas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

Paso 5: Acompañamiento

• Mientras tanto, cocina el arroz blanco en agua con sal y resérvalo para servirlo junto con las achojchas.

Paso 6: Presentación

• Sirve las achojchas rellenas en platos acompañadas de una porción de arroz blanco. Este platillo es ideal para disfrutarlo caliente y compartirlo con seres queridos.

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