Receta de picana cochabambina Estilo Boliviano

La Picana Cochabambina es uno de los platos más representativos de Bolivia, especialmente disfrutado en las celebraciones navideñas en la región de Cochabamba. Con una combinación de carnes, verduras y especias, este platillo tradicional ofrece un caldo lleno de sabores profundos y reconfortantes. Ideal para compartir en familia durante ocasiones especiales.

Cómo hacer Picana Cochabambina

Ingredientes (6 porciones)

• 1 kg de pollo (troceado)
• 1 kg de pecho de res
• 4 aceitunas
• 7 pasas de uva por persona
• ¼ cucharadita de orégano
• Sal al gusto
• Anís, azúcar y sal para cocer los choclos
• 1 pierna de cordero
• 2 ramos de perejil y apio
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharadas de ají colorado molido
• 4 cebollas pequeñas (enteras)
• 1 taza de vino blanco
• ½ libra de tunta (remojada y pelada)
• ½ libra de papa
• 4 choclos
• 4 zanahorias (cortadas en trozos grandes)
• 2 nabos (cortados en trozos)
• 1 taza de cerveza
• ¼ cucharadita de pimienta negra entera
• 1 locoto (entero)
• Queso para rellenar las tuntas

Preparación

Paso 1: Cocción de las carnes

• En una olla grande, hierve agua con sal y cocina el pecho de res a fuego medio hasta que esté tierno.
• Luego, añade la pierna de cordero y los trozos de pollo, previamente lavados. Cocina hasta que las carnes estén bien cocidas.

Paso 2: Preparación del caldo

• Incorpora a la olla el ají colorado molido, las zanahorias, los nabos y las cebollas enteras.
• Sazona con la pimienta negra entera, las hojas de laurel, el perejil, el apio y una pizca de sal. Deja que los sabores se integren mientras cocinas a fuego lento.

Paso 3: Cocción de las papas

• Pela las papas y agrégalas al caldo. Cocina hasta que estén suaves pero sin deshacerse.

Paso 4: Preparación de los choclos

• En otra olla, cocina los choclos en agua con un poco de anís, sal y azúcar (opcional, si prefieres un toque dulce). Una vez cocidos, resérvalos.

Paso 5: Preparación de las tuntas

• Tras haber remojado y pelado las tuntas, haz un corte superficial en cada una y rellénalas con una tajada de queso.
• Cocina las tuntas al vapor hasta que estén tiernas.

Paso 6: Toques finales al caldo

• Cuando las carnes y verduras estén bien cocidas, agrega a la olla el vino blanco y la cerveza. Esto aportará un sabor único al caldo.
• Espolvorea orégano por encima y deja que hierva todo junto durante unos 10 minutos más.

Paso 7: Servir la Picana Cochabambina

• Para servir, coloca en un plato hondo las presas de carne junto con las verduras, las papas y una buena porción del caldo caliente.
• Sirve los choclos y las tuntas rellenas en una fuente aparte para que cada comensal pueda disfrutarlos a su gusto.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Receta de picana cochabambina Estilo Boliviano puedes visitar la categoría Comidas Bolivianas.