Receta de Chorizo Chuquisaqueño Estilo Boliviano

El chorizo chuquisaqueño es un plato emblemático de Chuquisaca, Bolivia. Se caracteriza por su sabor único gracias a una mezcla de carnes, especias tradicionales y una cocción lenta que resalta todos sus sabores. Aquí te explico cómo prepararlo paso a paso.

Ingredientes

• 1 kilogramo de carne de cerdo molido
• 1 kilogramo de tripa gorda de res
• 8 papas blancas
• 2 cabezas de lechuga
• 4 panes enteros
• 1 cuchara de perejil finamente picado
• 1 cucharilla de orégano desmenuzado
• 2 cucharillas de hierba buena picada
• 2 tazas de cola de la cebolla
• Hilo de cáñamo
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de cáscara de naranja raspada
• ½ cucharilla de clavo de olor molida
• 1 pizca de canela molida
• 1 cuchara de ají colorado molido
• 1 cucharilla de pimienta molida
• 1 cucharilla de comino molido
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla en corte pluma
• 1 tomate picado fino
• 1 pizca de sal
• 1 chorrito de aceite

Preparación

Preparación de la Tripa

1. Lavar la Tripa: Lava bien la tripa gorda de res, quitando cualquier aspereza hasta que esté limpia y transparente.
2. Atar la Tripa: Ata un extremo de la tripa con fuerza usando hilo de cáñamo para sellarla.

Preparación del Chorizo

3. Mezclar la Carne: En un bol grande, mezcla la carne de cerdo molido con los condimentos: clavo de olor, azúcar, perejil, cáscara de naranja, hierba buena, cebolla verde, canela, sal y ají colorado molido. Agrega también la pimienta, comino y el ajo picado.
4. Rellenar la Tripa: Introduce esta mezcla en la tripa, asegurándote de que quede compacta y de aproximadamente 10 cm de grosor. Tuerca la tripa dos veces para formar secciones.
5. Embuchar la Tripa: Continúa embuchando la tripa con la mezcla, dejando un espacio de un centímetro entre cada sección. Cierra el extremo de la tripa con hilo de cáñamo.

Cocción y Preparación Adicional

6. Cocinar las Papas: Cocina las papas enteras y peladas en agua con sal hasta que estén tiernas.
7. Preparar la Lechuga: Deshoja la lechuga, lavándola hoja por hoja en agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos.
8. Preparar la Salsa: Lava, pica y mezcla la cebolla y el tomate con sal y aceite. Resérvalo para acompañar.
9. Freír los Chorizos: En una sartén grande, calienta aceite y fríe los chorizos hasta que estén dorados y bien cocidos.
10. Dorando el Pan: Parte los panes por la mitad y fríelos en el mismo aceite utilizado para los chorizos hasta que estén dorados.

Servir

11. Montar el Plato: Sirve los chorizos acompañados de las papas cocidas, el pan frito, y la lechuga y salsa preparadas previamente.

Cómo hacer Chorizo Chuquisaqueño

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Receta de Chorizo Chuquisaqueño Estilo Boliviano puedes visitar la categoría Comidas Bolivianas.