Receta de Patasca Boliviana Estilo Boliviano

La Patasca boliviana es un caldo andino tradicional que combina maíz, carne de cerdo y lengua de vaca con una variedad de condimentos, creando una experiencia culinaria rica en sabor y aromas. Perfecta para compartir en reuniones familiares o con amigos, esta receta te permitirá disfrutar de un auténtico plato boliviano.

Ingredientes

• 1 kilogramo de maíz remojado o precocido
• 1 mandíbula y lengua de vaca
• 1 kilogramo de nudos de cerdo
• 3 cebollas
• 2 tomates
• ½ taza de aceite
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de comino molido
• 2 dientes de ajo picados
• Perejil picado
• 1 cucharada de ají colorado molido
• 2 cebollines picados
• 1 pizca de sal
• Agua

Cómo Preparar la Patasca Boliviana

Paso 1: Cocinar las Carnes

En una olla grande, coloca dos litros de agua y cocina la carne de cerdo, la mandíbula y lengua de vaca junto con el maíz a fuego mínimo durante 5 horas. Es importante añadir más agua si es necesario y retirar la espuma que se forma durante la cocción.

Paso 2: Enfriar y Reservar

Una vez cocidos, retira la carne del agua y déjala enfriar. Reserva el caldo resultante.

Paso 3: Preparar el Sofrito

Pica la cebolla y el tomate. En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Luego, agrega el tomate, la pimienta negra, el comino, el ajo picado, el perejil y el ají colorado molido. Cocina esta mezcla durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Paso 4: Desmenuzar la Carne

Retira la carne de los huesos y córtala en trozos pequeños, junto con la lengua.

Paso 5: Incorporar al Caldo

Coloca la carne desmenuzada en el caldo reservado. Agrega el sofrito preparado y los cebollines picados. Cocina a fuego medio durante 30 minutos.

Paso 6: Reposar y Servir

Retira la preparación del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.

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