Receta de Chicharron De Cerdo Estilo Boliviano

El chicharrón de cerdo es un platillo tradicional y delicioso, especialmente popular en los valles de Bolivia. Se trata de trozos de carne de cerdo fritos hasta que estén crujientes. Acompañado con mote y chuño, es perfecto para reuniones familiares y celebraciones.

Ingredientes

• 2 kilogramos de costilla de cerdo grande y carnosa
• 1 libra de mote cocido
• ¾ libra de maíz con cáscara no cocida
• 1 libra de chuño entero, remojado y pelado
• 5 colas de cebolla
• 4 vainas de ají colorado o 2 cucharadas de ají colorado molido
• 1 pizca de sal
• Aceite (opcional, según necesidad)
• 2 cucharillas de pimienta entera
• 2 cucharillas de comino entero
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate sin cáscara
• 5 locotos despepitados
• 3 ramitas de quirquiña (o cilantro)

Preparación

Preparar el Maíz

1. Remojar: La noche anterior, lava el maíz y remójalo en bastante agua tibia.
2. Cocinar: Al día siguiente, cocina el maíz en la misma agua sin sal hasta que esté suave. Nota: El mote con cáscara no se revienta demasiado durante la cocción.

Preparar la Salsa

1. Moler Especias: En un batán o procesador de alimentos, muele la pimienta, el comino y el ajo hasta obtener una mezcla fina.
2. Preparar Salsa de Ají: Lava, despepita y muele las vainas de ají colorado en el batán o licuadora hasta obtener una salsa espesa.

Preparar la Carne

1. Cortar y Sazonar: Corta la costilla de cerdo por la mitad y luego en pedazos de dos en dos. Lava y sazona cada pieza con la mitad de los condimentos y sal. Deja reposar durante 15 minutos.
2. Cocinar: Cocina las piezas de cerdo en una olla a presión con agua hirviendo. Ajusta la sal según sea necesario. Cocina hasta que la carne esté tierna.

Freír el Chicharrón

1. Preparar para Freír: Retira el cerdo cocido y adoba cada pieza con la otra mitad de los condimentos y la salsa de ají colorado.
2. Freír: En un perol grande sin aceite, fríe las piezas con su propia grasa hasta que estén bien tostadas. Si la carne tiene poca grasa, puedes añadir un poco de aceite para dorarlas de ambos lados.

Cocinar el Chuño

1. Cocinar Chuño: Cocina los chuños en agua tibia con colas de cebolla y sal al gusto hasta que estén suaves.

Preparar la Llajua

1. Hacer Llajua: En un batán o licuadora, muele los locotos despepitados, el tomate sin cáscara y la quirquiña (o cilantro) previamente lavados. Mezcla con sal al gusto.

Servir

1. Servir: Sirve el chicharrón acompañado de chuño, mote cocido y la llajua

Cómo hacer Chicharron De Cerdo

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