Receta de mondongo chuquisaqueño Estilo Boliviano

El Mondongo chuquisaqueño es un manjar típico del Departamento de Chuquisaca en Bolivia, destacado por su sabor profundo y su textura abundante. Este plato, ideal para días de frío, se centra en la carne de cerdo como su estrella, acompañada de mote y ají colorado.

Ingredientes:

Tipo de plato: Plato Principal
Tiempo de preparación: 2 horas
Método de cocción: Hervido
Porciones: 6

• 2 kg de carne de cerdo
• 6 vainas de ají colorado
• 8 papas peladas
• ½ kg de mote de maíz (previamente remojado)
• Manteca o aceite (al gusto)
• 1 cucharada de comino
• 3 dientes de ajo
• Unas ramas de hierbabuena
• 1 cucharada de ají amarillo (también conocido como palillo)
• ½ kg de cuero de cerdo cocido
• 1 cebolla picada finamente
• Sal al gusto

Cómo hacer mondongo chuquisaqueño

Preparación:

1. Preparar los Ingredientes:

Paso 1:
Comienza con el ají colorado. Quita las semillas de las vainas y colócalas en agua hervida para suavizarlas.

Paso 2:
Si aún no has cocido el mote, hierve durante aproximadamente una hora hasta que esté tierno.

Paso 3:
Corta la carne de cerdo en pedazos medianos y haz lo mismo con el cuero de cerdo cocido, pero en trozos más pequeños.

2. Cocinar la Carne y el Mote:

Paso 4:
Fríe la carne de cerdo en una sartén hasta que esté dorada.

Paso 5:
Cuando el mote esté listo, incorpora los trozos de cuero de cerdo y cocina a fuego bajo por unos 15 minutos.

3. Preparar el Sofrito y el Ají Colorado:

Paso 6:
En una sartén aparte, prepara un sofrito a fuego lento con la cebolla picada, el ají amarillo (palillo) y una pizca de sal. Cocina hasta que las cebollas estén tiernas.

Paso 7:
Agrega el sofrito a la olla con el mote y cocina todo junto durante otros 5-10 minutos.

Paso 8:
Licúa o muele el ají colorado previamente remojado, utilizando parte del agua de remojo para lograr una pasta espesa y homogénea.

4. Cocinar las Papas y Finalizar el Plato:

Paso 9:
Hierve las papas con una pizca de sal hasta que estén suaves.

Paso 10:
En una cacerola, calienta 3 cucharadas de aceite, añade la pasta de ají colorado, el comino, un vaso de agua y una pizca de sal. Cocina todo junto a fuego lento durante unos 10-15 minutos.

Paso 11:
Incorpora la hierbabuena y los trozos de carne frita a la cacerola. Cocina a fuego lento durante 15 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen bien.

5. Servir:

Paso 12:
Al momento de servir, coloca una base de mote y papas en el plato. Añade una porción generosa de carne con su caldo picante y decora con un toque de perejil para realzar la presentación.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Receta de mondongo chuquisaqueño Estilo Boliviano puedes visitar la categoría Comidas Bolivianas.